山药做法请指导?

文章编号:#10264986    发布日期:2009-07-25 21:04:00    最后更新:2012-07-10 14:31:00    阅读次数:391

问: 山药做法请指导?



网友回答:

山药做法指导:
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

  山药大家并不陌生,其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,殊不知,山药生吃营养价值更高,今天我们就来将其做一道凉拌菜。但有过敏体质的朋友要把山药煮熟些再吃。

  菜谱:凉拌山药丝

  食材:山药500克,黑木耳10克,大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量

  做法:

  1.将山药去皮洗净,切成细丝,用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净,切成细丝;

  2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出,再过凉,沥干水分;

  3.将葱、姜各切成丝,和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;

  4.将香油、醋、糖调成汁,浇在山药丝上即可食用。

  此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

  特别提醒:

  一、山药生吃比煮食更营养 凉拌可口需防过敏

  中医认为,山药味甘性平,入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾,主治脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频,消渴多饮等。

  营养学认为,山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。

  山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,因此凉拌山药不失为更健康的吃法;另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是,生山药易引起过敏反应,过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。

  此外,山药既可做主粮,又可做蔬菜;可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖;还可以蘸糖做成小吃。

 山药具有清热解毒和降血糖的作用,而且对于人体的免疫力也有很好的提高作用,所以学习山药的做法对于日常生活是很有必要的。山药的做法有很多种,下面给大家介绍了三种山药经典的做法,相信这对于您的日常生活也是大有好处的。

桂花金糕山药

原料:铁棍山药、山楂糕、糖桂花或蜂蜜。
做法:
1、铁棍山药洗干净,用削皮器轻轻把上面的刺刮掉,皮可去可留,然后再清洗一下。

 2、将山药切成几段放入盘中,入蒸锅蒸6、7分钟至熟。
3、蒸山药的同时时把山楂糕切成小块。
4、待山药蒸熟,取出切开,再放入山楂糕,淋上糖桂花即可。

百香果蜜山药

原料:
铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。
做法:
1、山药清洗表面尘土,入蒸锅蒸10分钟;
2、剥去皮,用刀切成条状;
3、放入碗中,加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用

山药木耳鸡汤

原料:
山药现在两块五一斤,我买了一跟3块钱的,鸡大腿肉我买了2个七块钱的,记住鸡大腿肉不是鸡腿哦!鸡腿才多点个大啊!干木耳一把

步骤

1、山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的,如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净,切块,然后用水加点白醋泡起来待用,防止氧化。

2、鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的,回来洗干净,水开倒入鸡块,汆(cuan)一下水去血水。2,3分钟就可以捞起来,冲个冷水。

3、锅重新转冷水,倒入冲洗过的鸡块,加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。

4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳,泡好的木耳要切几刀,不然太大了

5、大火烧开,中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。

6、加盐和葱花就可以起锅了。加多少盐自己根据自己的量来了。

7、完成

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